山茶油中苯并(bing)芘(bi)含(han)量超標可能發生于種植、采收、加(jia)工等(deng)環節。
在(zai)種植環節，工(gong)業(ye)“三廢”污染(ran)大氣、水和土(tu)壤(rang)如果(guo)含有(you)多環芳烴,如果(guo)山(shan)茶樹生長(chang)在(zai)這(zhe)些環境中(zhong)，則可受到一定污染(ran)。重工(gong)企業(ye)生產碳黑、煉(lian)油、煉(lian)焦、合成橡膠(jiao)等行業(ye)的(de)廢水、廢氣及廢渣中(zhong)含有(you)大量苯并芘，這(zhe)些廢棄物(wu)排入(ru)河流或進入(ru)土(tu)壤(rang)，其(qi)中(zhong)的(de)苯并芘逐漸(jian)積累(lei)于水產品或農作物(wu)中(zhong)。
在生產環節(jie)，導致苯并芘超標(biao)的有三(san)個原因：一是茶(cha)籽(zi)中(zhong)混入了作為潤滑(hua)劑的機油(you);二(er)是茶(cha)農(nong)在柏油(you)馬路上晾曬茶(cha)籽(zi)，高溫讓融化的瀝青混入茶(cha)籽(zi)中(zhong);三(san)是茶(cha)籽(zi)原料發生了霉變，這也會產生苯并芘超標(biao)。
在加(jia)工環節，據了(le)解，因(yin)為(wei)(wei)價格比較(jiao)便宜(yi)等因(yin)素，我(wo)國目前(qian)采用的(de)主(zhu)要溶(rong)劑(ji)(ji)是6號抽提(ti)溶(rong)劑(ji)(ji)，俗稱(cheng)浸出(chu)輕汽油(you)(you)(you)。這是石(shi)油(you)(you)(you)化工廠生產(chan)(chan)的(de)一種浸出(chu)溶(rong)劑(ji)(ji)，其主(zhu)要成分為(wei)(wei)六碳(tan)的(de)烷烴和環烷烴，沸(fei)點在60-90℃。一般來說沸(fei)程越長組分越復雜，越有可能帶(dai)有對(dui)人體有害(hai)的(de)雜質，如苯、甲苯和多環芳(fang)烴類物質。另外在油(you)(you)(you)脂預處(chu)理加(jia)工階段(duan)，特(te)別是對(dui)于含(han)油(you)(you)(you)量(liang)高(gao)(gao)(gao)的(de)油(you)(you)(you)料(liao)，因(yin)含(han)油(you)(you)(you)量(liang)高(gao)(gao)(gao)，為(wei)(wei)了(le)改善出(chu)油(you)(you)(you)效果，一般都會(hui)在仁中帶(dai)入(ru)一定量(liang)的(de)以纖維(wei)素、半纖維(wei)素及木(mu)質素為(wei)(wei)主(zhu)的(de)殼，以達到******的(de)壓榨工藝參(can)數。油(you)(you)(you)料(liao)蒸炒階段(duan)，因(yin)高(gao)(gao)(gao)濕高(gao)(gao)(gao)溫，容易導(dao)致局部高(gao)(gao)(gao)溫，特(te)別是對(dui)于以纖維(wei)素為(wei)(wei)主(zhu)的(de)殼，就(jiu)會(hui)產(chan)(chan)生不(bu)完(wan)全(quan)燃燒、炭(tan)化或焦糊，產(chan)(chan)生污(wu)染物。
使用浸出設備(bei)法生(sheng)產(chan)山(shan)茶(cha)油時，要運用(yong)一(yi)(yi)些物(wu)質吸附殘余(yu)溶(rong)劑(ji)，目(mu)前而言，活性碳(tan)的吸附效果不錯(cuo)。但一(yi)(yi)些企業(ye)為了節約成(cheng)本，使用(yong)活性白土來吸附殘余(yu)溶(rong)劑(ji)，吸附效果不如活性碳(tan)，因此會留有更多的苯并芘。
在加(jia)工過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)使(shi)用了含(han)苯并(bing)芘(bi)(bi)的(de)(de)(de)(de)容器、管道、設備、機械(xie)運輸(shu)材(cai)料、包裝材(cai)料以及含(han)多環芳烴的(de)(de)(de)(de)液態石(shi)蠟涂漬(zi)的(de)(de)(de)(de)包裝紙等均會(hui)(hui)造成(cheng)食用油加(jia)工過(guo)程(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)苯并(bing))芘(bi)(bi)污染。例(li)如(ru)若機械(xie)傳(chuan)輸(shu)所應用的(de)(de)(de)(de)潤(run)滑油(其中(zhong)含(han)有苯并(bing)芘(bi)(bi))滴漏，就(jiu)會(hui)(hui)造成(cheng)污染。同時，油脂加(jia)工過(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)常用到的(de)(de)(de)(de)導(dao)熱(re)油(主(zhu)要成(cheng)分為來自石(shi)油分餾的(de)(de)(de)(de)各(ge)種(zhong)芳香(xiang)烴類)，若泄漏就(jiu)極有可能造成(cheng)苯并(bing)芘(bi)(bi)污染。
目前(qian)國(guo)內(nei)植物(wu)油制取工(gong)(gong)藝主要(yao)是(shi)壓榨(zha)法和浸(jin)出法，具體選擇與油料品(pin)種、生(sheng)(sheng)產(chan)規模、技術(shu)條(tiao)件、產(chan)品(pin)等很多因素有關(guan)。壓榨(zha)法出來的油質(zhi)量比較好，出油率(lv)低，價格高。壓榨(zha)剩余的餅(bing)粕通常還要(yao)進一步通過浸(jin)出工(gong)(gong)藝提(ti)取殘留的油脂。浸(jin)出法不是(shi)特別復雜的工(gong)(gong)藝，工(gong)(gong)藝本身已經(jing)非常成熟(shu)，沒(mei)有危害。基本上國(guo)內(nei)所有的食(shi)用油生(sheng)(sheng)產(chan)企業都會在生(sheng)(sheng)產(chan)過程中(zhong)使用化學(xue)浸(jin)出法，國(guo)外也是(shi)如此。就算是(shi)一些號稱純壓榨(zha)的企業，也或多或少有一些浸(jin)出的環節。
如果生(sheng)(sheng)產(chan)企業使(shi)用浸出(chu)法生(sheng)(sheng)產(chan)的山茶油(you)苯并芘含量(liang)超標，那么企業在生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程中出(chu)于降低成(cheng)本考慮(lv)采用不合格溶劑和吸附材料、加工工藝不達(da)標、以及廠房和設備(bei)衛生(sheng)(sheng)環(huan)境較差等因素(su)或是造成(cheng)山茶油(you)中苯并芘含量(liang)超標的根本原(yuan)因。
目前對于苯(ben)(ben)(ben)并芘的(de)(de)控制和消除有(you)以下幾(ji)種(zhong)方法：控制原料(liao)污染、改進生產工(gong)藝、采(cai)用(yong)(yong)吸(xi)附(fu)劑脫除苯(ben)(ben)(ben)并芘、篩選分(fen)離(li)能降解苯(ben)(ben)(ben)并芘的(de)(de)又是菌種(zhong)。油脂(zhi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)苯(ben)(ben)(ben)并芘在(zai)精煉(lian)過程(cheng)中(zhong)(zhong)的(de)(de)堿練(lian)酸工(gong)序、脫色以及脫臭工(gong)序都可以在(zai)一定程(cheng)度(du)上降低(di)油脂(zhi)中(zhong)(zhong)苯(ben)(ben)(ben)并芘的(de)(de)含量(liang)。目前研究(jiu)較(jiao)多(duo)的(de)(de)去除苯(ben)(ben)(ben)并芘的(de)(de)方法為使用(yong)(yong)吸(xi)附(fu)劑，其中(zhong)(zhong)報道最多(duo)的(de)(de)是活性炭。活性炭表面積(ji)非常大，含有(you)酚(fen)功能團，其表面是非極性和疏水(shui)性的(de)(de)，因此能吸(xi)附(fu)大量(liang)的(de)(de)苯(ben)(ben)(ben)并芘。大量(liang)實驗表明在(zai)油脂(zhi)精煉(lian)過程(cheng)中(zhong)(zhong)，采(cai)用(yong)(yong)活性炭作(zuo)為吸(xi)附(fu)劑對去除油脂(zhi)中(zhong)(zhong)苯(ben)(ben)(ben)并芘有(you)顯著(zhu)效果。
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