浸出工(gong)(gong)藝和壓榨工(gong)(gong)藝并(bing)無優劣之分，食(shi)用油的安全(quan)取決于(yu)“精(jing)煉”
我國和(he)(he)國際上一樣(yang)，食用(yong)植物(wu)油(you)(you)的(de)制(zhi)取一般(ban)有(you)兩(liang)種方(fang)法(fa)：壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)法(fa)和(he)(he)浸(jin)出法(fa)。壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)法(fa)是用(yong)機械壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)方(fang)式(shi)從油(you)(you)料(liao)中榨(zha)(zha)(zha)油(you)(you)的(de)方(fang)法(fa)。它淵源(yuan)于傳(chuan)統作坊的(de)制(zhi)油(you)(you)方(fang)法(fa)，現如今的(de)壓(ya)榨(zha)(zha)(zha)法(fa)已是規模化(hua)(hua)、工業(ye)(ye)化(hua)(hua)的(de)作業(ye)(ye)，但(dan)基(ji)本(ben)原理沒(mei)有(you)變化(hua)(hua)。
浸出法是采用(yong)食品工(gong)程上的萃取原理(li)(li)，以國際上公(gong)認(ren)和通用(yong)的食品級溶劑從油料中抽提出油脂的一種(zhong)方法。這種(zhong)萃取本質(zhi)是一種(zhong)物(wu)理(li)(li)的溶解(jie)操(cao)作(zuo)過(guo)程，萃取過(guo)程中并不發生油脂與溶劑的化學反應(ying)。
但是(shi)(shi)不論是(shi)(shi)用(yong)浸出法或是(shi)(shi)壓榨(zha)法生產的(de)(de)油脂，在未經精煉之(zhi)前(qian)，都稱為“毛油”。我(wo)國(guo)食用(yong)油國(guo)家標準(zhun)中規定：“毛油”必(bi)須(xu)經過(guo)精煉，除去(qu)其中的(de)(de)有害成(cheng)分和(he)某(mou)些“雜質(zhi)”，成(cheng)為符合國(guo)家標準(zhun)合格(ge)的(de)(de)成(cheng)品油脂后才能(neng)食用(yong)。簡單來說(shuo)，無論是(shi)(shi)壓榨(zha)還是(shi)(shi)浸出，都只解決了“毛油”的(de)(de)制取，一(yi)開始都是(shi)(shi)不能(neng)食用(yong)的(de)(de)，而將“毛油”變成(cheng)成(cheng)品油，都必(bi)須(xu)經過(guo)精煉過(guo)程。
因(yin)此，食用油是(shi)否安(an)全，不在于前段制取工藝是(shi)壓(ya)榨還是(shi)浸(jin)出，而是(shi)由后續(xu)的(de)精煉工藝決定。
浸出工藝并(bing)不會造成(cheng)油脂(zhi)中苯(ben)并(bing)(a)芘必然超標
苯(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)是(shi)多環芳烴大家(jia)族中的一個成員(yuan)，最初研(yan)究發(fa)現苯(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)可導致皮膚(fu)癌，深入研(yan)究后發(fa)現其對人體各器(qi)官(如：肺肝(gan)胃(wei)等)均有(you)致癌性。油料在加工過程中長時間高溫(wen)焙炒(chao)(高于150℃)會產(chan)生苯(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)，目(mu)前我國國際標準限定食(shi)用(yong)油中苯(ben)并(bing)(bing)(a)芘(bi)含量不超過10μg/kg。
浸(jin)出(chu)油(you)(you)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)會(hui)生(sheng)(sheng)成苯并(bing)(bing)(a)芘?這是(shi)(shi)對浸(jin)出(chu)油(you)(you)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產工(gong)藝(yi)由于缺乏科學的(de)(de)依據(ju)而產生(sheng)(sheng)的(de)(de)誤解。浸(jin)出(chu)制油(you)(you)過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)(油(you)(you)脂(zhi)浸(jin)出(chu)、混合(he)油(you)(you)蒸發、汽提等)的(de)(de)溫度均不超(chao)過(guo)(guo)125℃，所以(yi)(yi)，若植物(wu)油(you)(you)料中(zhong)不含苯并(bing)(bing)(a)芘，通(tong)常(chang)在浸(jin)出(chu)工(gong)藝(yi)的(de)(de)精(jing)煉過(guo)(guo)程(cheng)(cheng)中(zhong)是(shi)(shi)不會(hui)生(sheng)(sheng)成新的(de)(de)苯并(bing)(bing)(a)芘的(de)(de)，倒是(shi)(shi)可以(yi)(yi)有效地(di)去(qu)除大部分苯并(bing)(bing)(a)芘，例如合(he)理堿(jian)煉可以(yi)(yi)脫(tuo)除80%以(yi)(yi)上的(de)(de)苯并(bing)(bing)(a)芘，采用(yong)優(you)選(xuan)的(de)(de)活性(xing)炭作為吸附劑可以(yi)(yi)脫(tuo)除99%的(de)(de)苯并(bing)(bing)(a)芘，水(shui)蒸氣蒸餾脫(tuo)臭可以(yi)(yi)脫(tuo)除40%左右(you)的(de)(de)苯并(bing)(bing)(a)芘，最終使(shi)得精(jing)煉后的(de)(de)浸(jin)出(chu)成品油(you)(you)中(zhong)苯并(bing)(bing)(a)芘含量(liang)(liang)低于國標限量(liang)(liang)。
所以，浸(jin)(jin)出工(gong)藝并不會造成油(you)脂(zhi)中苯并(a)芘必(bi)然超標，食用油(you)中苯并(a)芘超標問(wen)題與浸(jin)(jin)出制油(you)工(gong)藝沒(mei)有(you)必(bi)然的(de)聯系(xi)，關鍵是要看油(you)料品質如(ru)何、浸(jin)(jin)出制油(you)之前油(you)料的(de)預(yu)處理條件是否(fou)合適、油(you)脂(zhi)精煉工(gong)藝是否(fou)完善等(deng)等(deng)。
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