玉(yu)米(mi)油是聯(lian)合(he)國(guo)(guo)(guo)糧農組(zu)織(FAO)和世界衛生(sheng)組(zu)織(WHO)食品標準安(an)全性(xing)認可的(de)16種食用(yong)油脂(zhi)(zhi)之一。近幾年來，我國(guo)(guo)(guo)的(de)玉(yu)米(mi)油生(sheng)產(chan)得到(dao)了快速發展(zhan)，產(chan)量、質量顯著提(ti)高。玉(yu)米(mi)油含有(you)豐富的(de)營(ying)養物(wu)質，如不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸中亞(ya)油酸約占55%，油酸約占30%，維生(sheng)素(su)E、維生(sheng)素(su)A、植(zhi)物(wu)甾醇(chun)、卵磷脂(zhi)(zhi)、輔酶、β-胡蘿卜素(su)等(deng)常被(bei)認為具有(you)調節血脂(zhi)(zhi)、預(yu)防(fang)動脈粥(zhou)樣硬化等(deng)功能(neng)。目前(qian)，玉(yu)米(mi)油在國(guo)(guo)(guo)內(nei)外(wai)受到(dao)高度重視(shi)和廣泛應用(yong)，如人造奶油、起酥油、色拉油(涼拌(ban)油)、家庭烹調等(deng)。
油脂(zhi)(zhi)精(jing)(jing)煉是一個物(wu)理(li)與(yu)化學變(bian)化并存的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)(cheng)，在此期間，油脂(zhi)(zhi)損(sun)失了(le)一些(xie)天然的(de)(de)(de)(de)微(wei)量物(wu)質(zhi)(zhi)如植物(wu)甾醇、生育酚和(he)角(jiao)鯊烯，也引入或產生了(le)多種(zhong)其他微(wei)量物(wu)質(zhi)(zhi)，如反式(shi)脂(zhi)(zhi)肪酸，而這些(xie)微(wei)量物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)變(bian)化對(dui)油脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)具有決(jue)定性影響(xiang)。玉米(mi)油在精(jing)(jing)煉加工及儲藏過程(cheng)(cheng)中的(de)(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)變(bian)化關注(zhu)較少(shao)，至今未(wei)見有系統(tong)地(di)關于其營(ying)養因(yin)(yin)子變(bian)化的(de)(de)(de)(de)報道。本文(wen)系統(tong)分析了(le)精(jing)(jing)煉過程(cheng)(cheng)不同加工工藝(yi)對(dui)玉米(mi)油中主要營(ying)養成分的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)和(he)儲藏過程(cheng)(cheng)中玉米(mi)油中主要營(ying)養因(yin)(yin)子的(de)(de)(de)(de)變(bian)化，探索了(le)維生素(su)E和(he)常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)(de)抗氧(yang)化劑(ji)迷迭香提取物(wu)對(dui)玉米(mi)油穩(wen)定性的(de)(de)(de)(de)促進作用(yong)，旨在通過研究玉米(mi)油精(jing)(jing)煉工藝(yi)與(yu)儲藏過程(cheng)(cheng)對(dui)產品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)影響(xiang)規律，為玉米(mi)油的(de)(de)(de)(de)生產、儲藏提供理(li)論依據。
1材料與方(fang)法
1.1實驗(yan)材料
1.1.1原料與試劑
玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)：10種不(bu)同(tong)品(pin)(pin)牌共(gong)50個市售玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)(每(mei)個品(pin)(pin)牌隨(sui)機采(cai)集(ji)5個樣(yang)(yang)品(pin)(pin))均(jun)隨(sui)機購買于北京的大型超市，生產(chan)日(ri)期均(jun)在(zai)2個月(yue)內;精煉工(gong)藝過(guo)程中(zhong)所測玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)樣(yang)(yang)品(pin)(pin)均(jun)來(lai)自工(gong)廠生產(chan)線(xian)，每(mei)個工(gong)藝樣(yang)(yang)品(pin)(pin)數不(bu)低于5個，樣(yang)(yang)品(pin)(pin)采(cai)集(ji)完(wan)成后儲藏(zang)于陰涼(liang)避光(guang)處(chu)，3d之內完(wan)成測試(shi);儲藏(zang)期實驗(yan)所測樣(yang)(yang)品(pin)(pin)均(jun)來(lai)自玉(yu)(yu)米(mi)(mi)油(you)工(gong)廠，每(mei)個時間(jian)(jian)節點樣(yang)(yang)品(pin)(pin)為(wei)(wei)5個，生產(chan)日(ri)期為(wei)(wei)當天為(wei)(wei)0月(yue)，以此(ci)類推(tui)1、3月(yue)與6月(yue)的測定時間(jian)(jian)。
α-、β-、γ-、δ-生育酚標準品，5α-膽(dan)甾烷(wan)，豆甾醇標準品，均(jun)購于(yu)(yu)Sigma公(gong)司(si);正己烷(wan)、異丙醇均(jun)為色譜純，甲(jia)醇、二(er)氯甲(jia)烷(wan)等均(jun)為分析(xi)純;維生素E(含(han)量(liang)≥90%)，購于(yu)(yu)中糧天(tian)科(ke)生物工程(天(tian)津(jin))有限公(gong)司(si);迷(mi)迭(die)香提取物(含(han)量(liang)≥30%)，購于(yu)(yu)廣州(zhou)合(he)誠(cheng)三先生物科(ke)技有限公(gong)司(si)。
1.1.2儀器(qi)與設(she)備
Waters2695高效液相(xiang)色譜儀(含(han)紫外檢測(ce)器)，美(mei)(mei)國(guo)Waters科技有限(xian)公(gong)司;Kromasil100-5Sil色譜柱(250mm×4.6mm，5μm)，瑞典AkzoNobel公(gong)司;7890/5975型氣相(xiang)色譜-質譜聯用儀，美(mei)(mei)國(guo)安捷(jie)倫公(gong)司;Rancimat油脂氧化(hua)穩定(ding)性(xing)測(ce)試(shi)儀，瑞士萬通公(gong)司;EL204電子天平，上海梅(mei)特勒-托利多儀器有限(xian)公(gong)司。
1.2實驗(yan)方法(fa)
1.2.1脂肪酸含量的測定(ding)
脂肪酸含(han)量的測定參考文獻。樣(yang)品甲酯化后進樣(yang)1μL，升溫程序80℃保持3min，15℃/min升溫至(zhi)215℃保持20min，檢(jian)測器、進樣(yang)口溫度(du)220℃。
1.2.2生育酚含量測定(ding)
生育(yu)酚含(han)量測定參考(kao)文獻[7]。
1.2.3植物甾醇含(han)量(liang)的測定
植物(wu)甾(zai)醇(chun)含量的測定(ding)參考文獻[8]，采用氣相色譜(pu)(pu)-質譜(pu)(pu)聯用儀進行測定(ding)。氣相色譜(pu)(pu)FID溫度310℃。以(yi)5α-膽(dan)甾(zai)烷為內(nei)標，豆甾(zai)醇(chun)為標準品建立(li)標準曲線(xian)(Y=0.9539X+0.0134，X為峰(feng)面積與內(nei)標之比(bi)，Y為標準品與內(nei)標物(wu)含量之比(bi)，相關(guan)系數(shu)R2=0.9995)，各植物(wu)甾(zai)醇(chun)含量以(yi)豆甾(zai)醇(chun)含量計。
1.2.4抗氧化(hua)穩定性(xing)測定
抗氧(yang)(yang)化穩定(ding)(ding)(ding)性測(ce)定(ding)(ding)(ding)參考文獻[9]。稱(cheng)取一定(ding)(ding)(ding)量(liang)的抗氧(yang)(yang)化劑添加到(dao)玉米油中(zhong)充分攪拌溶解，然(ran)后(hou)稱(cheng)取3g(精確(que)到(dao)0.001g)油樣(yang)至油脂氧(yang)(yang)化穩定(ding)(ding)(ding)性測(ce)試儀的反應(ying)池(chi)試管中(zhong)進行(xing)測(ce)定(ding)(ding)(ding)。空氣流(liu)量(liang)20L/h，設定(ding)(ding)(ding)溫度120℃。
1.2.5數據統計(ji)
所有數據均(jun)為(wei)3次以(yi)上實驗(yan)的平均(jun)值(zhi)，采用(yong)SPSS13.0軟件對數據進(jin)行ANOVA分析，并進(jin)行顯著性比較(P<0.05)。
2結果與討論(lun)
2.1市售玉米油中主要營(ying)養因子含(han)量分布(bu)
通過對市售的10種(zhong)玉米油產品進行隨機抽樣，測定(ding)其(qi)中主要營養(yang)物質含量(liang)(liang)，包括脂肪酸含量(liang)(liang)、生育酚和植物甾醇含量(liang)(liang)，結(jie)果(guo)見表1～表3。
由(you)表(biao)1可知，不同品牌玉米油(you)之間(jian)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量無顯(xian)著差異，玉米油(you)中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)主要為亞油(you)酸(suan)，含(han)量為50.94%~55.83%，亞油(you)酸(suan)是一種必需(xu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)，具有降低血(xue)液(ye)膽固(gu)醇(chun)、預(yu)防動脈粥樣硬化(hua)的作用[10]。玉米油(you)中(zhong)(zhong)油(you)酸(suan)含(han)量為28.46%~30.10%，油(you)酸(suan)能選擇性地降低人(ren)體血(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)總(zong)膽固(gu)醇(chun)和(he)有害膽固(gu)醇(chun)，可有效預(yu)防心血(xue)管(guan)疾病的發生(sheng)，被營(ying)養界稱為“安全脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸(suan)”[11]。玉米油(you)中(zhong)(zhong)棕櫚酸(suan)含(han)量為11.46%~12.52%，豆蔻酸(suan)與花生(sheng)二(er)烯酸(suan)均未檢出。
維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素E(又名生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen))，是所(suo)有(you)具有(you)α-生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)活性的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)和生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)三烯酚(fen)及(ji)其衍生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)總稱，包括α-、β-、γ-、δ-生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)育(yu)酚(fen)，具有(you)抗動脈粥樣硬(ying)化(hua)(hua)、抗癌(ai)和防止衰老(lao)等生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理(li)功能。維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素E是一種(zhong)重要(yao)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)，不(bu)但對油脂有(you)抗氧(yang)化(hua)(hua)作用，而且還是一種(zhong)重要(yao)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理(li)抗氧(yang)化(hua)(hua)劑(ji)，能阻止生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)膜及(ji)細(xi)胞中的(de)(de)多不(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)的(de)(de)氧(yang)化(hua)(hua)，防止過氧(yang)化(hua)(hua)物(wu)的(de)(de)產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。
由表2可知，不同品牌玉米油中總生育(yu)酚含(han)量差別較大(da)，為(wei)56.2~98.3mg/100g，這與楊波(bo)濤(tao)等(deng)[12]報道一致。γ-生育(yu)酚含(han)量最(zui)高(gao)，為(wei)37.4~73.8mg/100g，其次是α-生育(yu)酚，為(wei)15.7~20.3mg/100g，β-生育(yu)酚含(han)量最(zui)低，為(wei)0.7~1.0mg/100g。
植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)是一種天然活性物(wu)質，廣(guang)泛存(cun)在于水生(sheng)和(he)陸(lu)生(sheng)植(zhi)物(wu)中(zhong)，在各類油料種子中(zhong)含量較高(gao)，谷(gu)類、蔬(shu)菜類和(he)水果類含量相對較少(shao)。人體(ti)不能(neng)合成(cheng)植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)，只能(neng)從食物(wu)中(zhong)攝取;但從膳(shan)食中(zhong)植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)吸收率很低，平均為5%左右，而膽甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)吸收率則超過(guo)40%。研(yan)究表明，植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)不僅(jin)可以降低膽固醇(chun)(chun)(chun)，還有(you)調節生(sheng)長、促進健康的(de)(de)功效。植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)按其側鏈的(de)(de)不同可分為4-無(wu)甲(jia)(jia)基甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)、4-單甲(jia)(jia)基甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)和(he)4，4-雙甲(jia)(jia)基甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)3類，研(yan)究較多(duo)的(de)(de)為4-無(wu)甲(jia)(jia)基甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)，其中(zhong)包(bao)括(kuo)β-谷(gu)甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)、菜油甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)、豆甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)等，是在已知發(fa)現的(de)(de)40多(duo)種植(zhi)物(wu)甾(zai)(zai)(zai)(zai)醇(chun)(chun)(chun)中(zhong)含量最多(duo)的(de)(de)一類。
由表3可(ke)知，不(bu)同品牌玉(yu)米油中(zhong)總(zong)植物甾醇(chun)含量(liang)(liang)在105.8~216.4mg/100g之間，與(yu)馮(feng)妹元等[13]報道的總(zong)量(liang)(liang)超(chao)過(guo)1000mg/100g差距較大。這可(ke)能與(yu)測定方法及樣品差異有關(guan)，因為不(bu)同品牌玉(yu)米油中(zhong)主要營養因子含量(liang)(liang)與(yu)玉(yu)米原料來源(yuan)、加工條件(jian)等因素有很大關(guan)系。
2.2精煉工藝對玉米油中主要營(ying)養(yang)因子的(de)影響(xiang)
從玉米(mi)胚芽(ya)中直接(jie)榨取(qu)的(de)毛(mao)油(you)存在酸值(zhi)高、雜(za)質多、色深(shen)、煙點(dian)低等(deng)不(bu)(bu)足，不(bu)(bu)宜作(zuo)為(wei)食(shi)用(yong)油(you)。因(yin)此，必(bi)須對(dui)毛(mao)油(you)進行精煉(lian)處理。一(yi)般來(lai)說，不(bu)(bu)同生產(chan)廠家精煉(lian)工(gong)(gong)序會略有不(bu)(bu)同，本實驗所用(yong)樣(yang)品的(de)精煉(lian)工(gong)(gong)藝(yi)包括脫(tuo)(tuo)皂、干燥、脫(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)蠟(la)和脫(tuo)(tuo)臭(chou)。在此過程中，一(yi)部分(fen)營(ying)養因(yin)子(zi)進入了(le)油(you)脂(zhi)加工(gong)(gong)的(de)副產(chan)物中。為(wei)了(le)解加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)對(dui)油(you)脂(zhi)中營(ying)養因(yin)子(zi)的(de)影響，本實驗測定了(le)每個工(gong)(gong)序對(dui)玉米(mi)油(you)中主要營(ying)養因(yin)子(zi)的(de)影響。
2.2.1精煉工(gong)藝對(dui)玉米油中(zhong)脂肪酸(suan)含量的(de)影響(xiang)(見表(biao)4)
由(you)表4可知(zhi)，加工過程中除(chu)了(le)脫臭(chou)油(you)的(de)亞(ya)油(you)酸和(he)(he)α-亞(ya)麻(ma)酸含量有(you)(you)顯著(zhu)(P<0.05)減少外(wai)，其他工藝對玉米油(you)中脂肪酸含量沒(mei)有(you)(you)顯著(zhu)影響(P>0.05)。由(you)于精煉(lian)過程中使(shi)用了(le)85℃以(yi)上的(de)高溫(wen)(wen)工藝，高溫(wen)(wen)容易(yi)使(shi)具有(you)(you)多不(bu)飽和(he)(he)鍵的(de)亞(ya)油(you)酸和(he)(he)α-亞(ya)麻(ma)酸氧化(hua)。
2.2.2精煉工藝(yi)對玉(yu)米油中生育(yu)酚含量的影響(xiang)(見圖(tu)1)
生育酚具(ju)有(you)抗氧化(hua)(hua)以及加速細(xi)(xi)胞(bao)分裂，防止細(xi)(xi)胞(bao)衰老(lao)，保持機體青春活力的功效。另外(wai)，生育酚還(huan)有(you)抑制過(guo)氧化(hua)(hua)脂質沉淀在血管上形成血栓(shuan)的作(zuo)用，從而可(ke)預防動(dong)脈粥樣硬化(hua)(hua)。由圖1可(ke)知，加工過(guo)程中(zhong)(zhong)除了脫(tuo)臭(chou)玉米(mi)油中(zhong)(zhong)生育酚含(han)量有(you)顯著(P<0.05)減少(shao)以外(wai)，其他(ta)工藝對(dui)玉米(mi)油中(zhong)(zhong)的生育酚含(han)量沒有(you)顯著影響。
2.2.3精煉工藝對玉(yu)米油中(zhong)植(zhi)物(wu)甾(zai)醇(chun)含(han)量的影響(xiang)(見圖2)
由圖2可(ke)知，玉米油(you)在精(jing)煉過(guo)(guo)程中植物(wu)甾醇有(you)(you)一定的損失，其中含量(liang)降低較多(duo)的是(shi)脫(tuo)皂(zao)和脫(tuo)臭(chou)過(guo)(guo)程，這兩步工(gong)藝(yi)都有(you)(you)顯著(zhu)降低(P<0.05)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，如果(guo)要得到植物(wu)甾醇含量(liang)較高(gao)的玉米油(you)就(jiu)需要在脫(tuo)皂(zao)和脫(tuo)臭(chou)這兩個步驟(zou)進(jin)行(xing)工(gong)藝(yi)調整。
2.3儲(chu)藏時間對(dui)玉米油(you)中主要(yao)營養因子(zi)的(de)影響
儲藏時間對玉米油中(zhong)主要營養(yang)因子(zi)的(de)影(ying)響(xiang)見表5~表7。
由表5可知，儲(chu)藏6個月后的玉米油(you)中除了油(you)酸(suan)有(you)顯著(zhu)(P<0.05)減少外(wai)，其(qi)他脂肪酸(suan)含量沒有(you)發生(sheng)顯著(zhu)變(bian)化(P>0.05)。這和李紅艷(yan)等(deng)的報(bao)道一致。
生(sheng)(sheng)育酚(fen)是玉(yu)米油中主要的天然抗氧化(hua)劑(ji)，在(zai)儲(chu)藏過程中，總生(sheng)(sheng)育酚(fen)與各個(ge)(ge)單體的含(han)量均(jun)隨著儲(chu)藏時間的延長而(er)逐漸下降。由表6可(ke)知，儲(chu)藏3個(ge)(ge)月樣品(pin)的總生(sheng)(sheng)育酚(fen)與各個(ge)(ge)單體的含(han)量均(jun)顯著低(di)于儲(chu)藏0個(ge)(ge)月樣品(pin)的(P<0.05);其(qi)中儲(chu)藏6個(ge)(ge)月樣品(pin)中的β-生(sheng)(sheng)育酚(fen)和δ-生(sheng)(sheng)育酚(fen)含(han)量均(jun)低(di)于檢測限，此結(jie)果與劉慧(hui)敏[15]的報道一致(zhi)。
植物(wu)甾(zai)醇(chun)是玉米油中另一種具有(you)天然活性的(de)物(wu)質。由表7可知(zhi)，總植物(wu)甾(zai)醇(chun)含量(liang)、β-谷(gu)甾(zai)醇(chun)、菜籽甾(zai)醇(chun)、菜油甾(zai)醇(chun)和豆甾(zai)醇(chun)隨(sui)著儲藏(zang)時間的(de)延(yan)長均(jun)有(you)所降低，但是直到儲藏(zang)3個月之(zhi)后才顯著降低(P<0.05)。
2.4天然(ran)抗(kang)氧化劑對玉米油氧化穩定性的影(ying)響
為了(le)探討天然(ran)抗氧化(hua)劑(ji)延緩玉(yu)米油的氧化(hua)，結合(he)實(shi)驗室(shi)之前的結果(guo)(guo)，利用(yong)維生素(su)E和迷迭香提取(qu)物(wu)對玉(yu)米油氧化(hua)穩(wen)定性進行(xing)了(le)實(shi)驗，結果(guo)(guo)見表8。
由表(biao)8可知(zhi)，添(tian)加(jia)復(fu)配天然抗氧化劑(100mg/kg迷迭(die)香提取物和300mg/kg維生素(su)E)玉米油的(de)AOM值(zhi)顯(xian)著(zhu)高于沒(mei)有添(tian)加(jia)抗氧化劑的(de)玉米油(P<0.05)，與添(tian)加(jia)100mg/kgTBHQ的(de)效果無顯(xian)著(zhu)性差(cha)異(P>0.05)，即添(tian)加(jia)復(fu)配天然抗氧劑的(de)玉米油氧化穩定性延(yan)長[16]。
3結論
本文對不同品牌玉(yu)米(mi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、生育(yu)(yu)酚含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)、植物甾(zai)醇(chun)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)進行了檢測。結(jie)果(guo)表明：脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)差別(bie)不大，總生育(yu)(yu)酚含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)56.2~98.3mg/100g，總植物甾(zai)醇(chun)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)范(fan)圍為(wei)105.8~216.4mg/100g;精煉工藝(yi)(yi)除了脫臭(chou)后玉(yu)米(mi)油(you)(you)的亞油(you)(you)酸(suan)(suan)和(he)α-亞麻(ma)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)有(you)顯(xian)著(zhu)(P<0.05)減少外(wai)，其(qi)他工藝(yi)(yi)對玉(yu)米(mi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)沒有(you)顯(xian)著(zhu)影響(P>0.05);脫臭(chou)工藝(yi)(yi)對生育(yu)(yu)酚含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)具有(you)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低的效果(guo)(P<0.05)，脫皂和(he)脫臭(chou)工藝(yi)(yi)對植物甾(zai)醇(chun)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)具有(you)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低的作(zuo)用(P<0.05);儲藏6個月(yue)后的玉(yu)米(mi)油(you)(you)中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)除油(you)(you)酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)有(you)顯(xian)著(zhu)降(jiang)低外(wai)，其(qi)他脂(zhi)肪酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)無(wu)顯(xian)著(zhu)變(bian)化(P>0.05)，生育(yu)(yu)酚和(he)植物甾(zai)醇(chun)含(han)(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)均顯(xian)著(zhu)減少(P<0.05);添加復配天然抗(kang)氧劑(ji)能顯(xian)著(zhu)延(yan)長玉(yu)米(mi)油(you)(you)的氧化穩定(ding)性(P<0.05)。